導入事例 - 株式会社Forstar

ユビレジの売上分析からメニューを日々改善しています。

株式会社Forstar

渋谷で2店舗(オイスター&スパニッシュイタリアンバル スパイラル、牡蠣と和食 IKKOKU)吉祥寺1店舗(吉祥寺スパイラル オイスターバル)の3店舗を運営しています。渋谷スパイラルは2013年にオープンしたオイスター&スパニッシュイタリアンバルのお店です。看板メニューは全国から直送された生牡蠣で、1ピース300円というリーズナブルな価格で提供しています。客層はおもに30代女性で女子会や記念日利用が多いですね。近隣のサラリーマンの方もよく来店されます。

広々としたカウンター席はデートにもおすすめ
看板メニューの生牡蠣
人気ドリンクメニューの自家製サングリア

動作がスムーズ、簡潔簡単!教育コストの削減も

お店を立ち上げるにあたって“一般的な”レジではなく、“ユビレジ“の導入をご検討されたきっかけは何でしょうか?

以前使用していたレジはコストや設定の煩雑さがネックでした。しかしiPadレジは初期費用が圧倒的に安いし、設定も簡単でデータも残せます。
実は店舗開店前にユビレジを含むiPadレジを調べて比較してみたのですが、フリックオーダーに魅力を感じたのと、ABC分析などの売上データも確認できる点が素晴らしいと思いました。

特にオーダーエントリシステムであるフリックオーダーは、テーブル利用状況や注文履歴をすぐチェックできたり、アイコンタップだけでオーダーできたりと使い勝手がいいですね。

iPhoneがオーダーテイク用のハンディになるアプリ・FlickOrder -フリックオーダー

現場スタッフの方々の評判はいかがでしょうか?

ネガティブな意見は言われたことはないですね。キレイにデータが入って、それを自分たちで分類できるので、とても使いやすいです。あと動作がスムーズ、簡潔簡単、メニュー登録もすごく簡単じゃないですか。フリーズもいままでしたことないです。アルバイトスタッフでも操作を30分~1時間で覚えてくれるのでありがたいですね。フリックオーダーでiPhoneも使うことが多いのですが、最近の若い人たちはスマホやタブレットに慣れているので、使い方に戸惑っているのを私はまだ見たことがないです。

ユビレジを使いこなすSpiralのスタッフ様

管理者の視点からいえば、伝票の紛失がなくなるのと、ふと気になる時に席の埋まり具合、売上がどうなっているかが移動中でも確認できるのはいいですね。倫理的な面では、誰がレジを操作しているのかがわかるのでスタッフの意図的なデータ操作がなくなるのは大きいです。複数店舗で使っていることでのメリットなどは、売上が一括で登録しているメールで見れること、いい機能です。

ABC分析から売れ筋、死に筋商品が一目瞭然に

分析機能はどのように活用されていますか?

いままでは売上分析をするのもすごく手間がかかりました。しかし、ユビレジを導入したことで、「月に何がどれくらい売れたか」ということがグラフを見ればすぐにわかります。そこからABC分析ができるので、「Cランクの商品は原価を圧迫しているから改善が必要」というボトルネックが容易に発見できるようになりました。動きの悪い商品をチェックしながらメニューの修正や価格改定をしています。

「ユビレジのおかげでコア業務に集中できます」(Forstar浅妻様)

ユビレジと一緒にGMO Pallet(パレット)や楽天ペイ(カード決済)も導入していますが、そちらはどうでしょうか?

GMO Pallet(パレット)はPOPを入り口においています。導入している店舗は増えていると思いますので、これから認知に期待ですね。楽天ペイ(カード決済)は楽天カード自体の対応性が高く、カード決済がスムーズにできてミスが起こらないので便利です。

最後に、ユビレジへのご要望と今後の活用方法を教えて下さい。

商品の原価の入力があれば、原価計算ができるのでいいと思います。飲食業は季節ごとや年ごとに原価が異なる場合があり、その変動を考えて売上分析をする必要がありますので。また、注文確認画面で卓番も確認できれば料理の提供ミスが減るのではないでしょうか。

※ 原価入力機能は現在実装されています。

ただ売上を管理・確認したりするだけであれば普通のレジでもかまいません。しかしユビレジを使うからには売上・カスタマー分析、複数店舗での共有など、できることがたくさんあります。いきなりは難しいかもしれませんが少しずつそれらの機能を使いこなして改善策を実行していければと考えています。

オイスター&スパニッシュイタリアンバル スパイラル
住所
〒150-0044
東京都渋谷区円山町14-2 福富ビル 1F
JR各線 渋谷駅 徒歩6分/京王井の頭線 神泉駅 徒歩2分
電話番号
03-6416-1213
営業時間
  • 【平日・土・祝前】 ディナー 17:00~04:00 (L.O.03:00)
    【日・祝】 ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
牡蠣と和食 IKKOKU
住所
〒150-0044
東京都渋谷区円山町6-3-102
JR山手線 渋谷駅 徒歩7分/東京メトロ銀座線 渋谷駅 徒歩5分
電話番号
03-6416-9281
営業時間
  • 【日】17:00~23:00 (L.O.22:00) コースのラストオーダーは21時
    【月】18:00~00:00 (L.O.23:00) コースのラストオーダーは22時
    【火~木】18:00~02:00 (L.O.01:00) コースのラストオーダーは24時
    【金】18:00~04:00 (L.O.03:00) コースのラストオーダーは24時
    【土】17:00~03:00 (L.O.02:00) コースのラストオーダーは24時
吉祥寺スパイラル
住所
〒180-0004
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-14-13-1F
JR中央線 吉祥寺駅 徒歩8分/京王井の頭線 吉祥寺駅 徒歩8分
電話番号
0422-27-2393
営業時間
  • 【平日・土】17:00~03:00 電話受付は15:00~
    【日・祝】17:00~23:00

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